河北日报客户端讯（董振宇、王育民）驴肉火烧是很多消费者的“心头好”，但如何确保吃进嘴里的是真驴肉，而非马肉、骡肉？加工过程中又该如何避免不同肉类交叉？近日，唐山市路南区市场监督管理局针对驴肉制品餐饮单位出台了一项专门制度，用“肉品公示”和“工具分离”两道防线，为这一地方特色美食加上“安全锁”。

驴肉价格长期高于马肉、骡肉，受利益驱动，一些不法商家以次充好、以假充真。路南区市场监督管理局明确，全区所有以驴肉制品为特色的餐饮单位，包括驴肉火烧店、驴肉火锅店、酱驴肉店等，均须执行肉品公示制度，在菜单或价目表上，对非驴肉类制品须进行醒目标注。

为避免不同肉类交叉，驴肉制品餐饮单位须进行工具分离，即“一把刀、一块板专用一种肉”，切驴肉的刀和切马肉或其他肉的刀必须严格分开，并且案板专肉专用。

“驴肉火烧承载的是地方风味，考验的是商家良心，折射的是监管水平，我们用‘公示’让肉源透明，用‘分离’让加工规范，看似管的是‘一把刀一块板’，实则守护的是‘舌尖上的诚信’。”路南区市场监督管理局相关负责人表示，下一步，将加大监督检查力度，对辖区驴肉制品餐饮单位逐一排查，确保制度落地见效。