1月13日凌晨5时，天还未亮，盐山县第六中学食堂后厨的工作人员已忙碌起来。他们将一筐筐蔬菜搬至一台蓝色物联网电子秤上，位于秤的上方、中部以及显示屏附近的3个摄像头同步亮起。“这台物联网电子秤就像一位监督员，通过后台数据分析，将菜的品质、称重过程、工作人员操作是否规范都记录下来，防止后期人为篡改。”食堂负责人杨建行一边称菜，一边介绍。称重后，蔬菜须全部倒入空筐，以防筐底藏匿次品；若实际重量低于订单，系统将自动按实重结算，从源头杜绝缺斤短两。

“以前验收靠人工，难免疏忽。现在每批食材的‘前世今生’一清二楚。”杨建行点开手机上的“阳光采购监管平台”软件说，当天采购订单、验收照片与相关数据均已同步上传到平台上，形成完整追溯链。

这台物联网电子秤，是盐山县校园食堂数字化监管系统的重要组成部分。目前，盐山县教育局打造的“阳光采购监管平台”，将原材料采购、后厨管理等全部纳入数字化监管范畴。

“进后厨必须戴口罩，否则AI系统会自动报警。”杨建行提醒一位未戴口罩的工作人员。后厨墙角，接入AI智能算法的监控摄像头正静静运转，可自动识别未戴口罩、违规操作、未穿厨师服、垃圾存放不规范等行为。“我们引入了‘明厨亮灶AI+’监管系统，能24小时全方位守护食堂餐饮安全。”盐山县教育局相关负责人介绍，目前，全县48所公立学校及6所私立学校的后厨均已接入该系统。该系统利用既有监控设备，可对洗消间、炒菜区、粮油库、陪餐区四大重点区域进行实时监测，自动抓拍火情、鼠患、人员违规等隐患，一旦发现问题将立即预警。学校需在平台及时反馈处理情况，方可消除预警。

在监管平台界面，后厨的留样、晨检、消毒等8项安全职责已转化为线上“自查清单”，工作人员每日填报，步步留痕。一位厨师笑称：“这样操作反而更省心。AI监控设施时刻提醒我们规范流程，孩子吃得放心，我们也安心。”

此外，“阳光采购监管平台”还集健康证过期提醒、食材筛选、薪资结算、成本统计、采购溢价监控等功能于一体。食堂可通过平台下单采购，食材品质更稳、价格更低。“平台现有2000余条经教育局审核通过的食材信息，供应商无法上架‘植脂末’‘辣条’等禁入校园的食品。”盐山县教育局相关负责人透露，未来，平台还将增设菜品管理功能，通过大数据分析菜谱营养搭配，让“校园餐”更健康。（沧州日报记者 胡学敏 通讯员 王武超）

（摘自《沧州日报》）

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