羊肚菌属于中低温型真菌，子实体形成需要较低的温度和较大的温差。菌丝体生长适宜地温为15～20℃；原基发育地温为8～12℃，环境10℃以上的昼夜温差刺激有利于原基形成；子囊果形成与发育温度范围为4～20℃。河北省平原地区日光温室一般在10月～12月初播种，12月上旬～3月出菇。选用高产、优质、抗逆性强、商品性状好的优良品种，如G5、G8品种，其次是七妹羊肚菌品种。

整地播种

整地作畦

  选择无污染、土质肥沃、疏松透气、排水良好的壤土或沙壤土地块。土壤表面撒一层生石灰进行消毒处理，每亩用量为75～100公斤。

  施肥：翻耕前施用氮磷钾复合肥（N：P2O5：K2O=19：7：14）和商品有机肥（有机质含量>45%），用量分别为每亩15～20公斤和600～750公斤。采用旋耕机深翻，深度为20～25厘米，肥土混匀。

  采用高畦或平畦栽培，高畦畦宽60～100厘米，畦间留30厘米宽、15～25厘米深的作业道；平畦畦宽100～120厘米，畦间留25～30厘米宽的畦埂。

播种

  播种前将菌种袋的外壁、盛放菌种的容器、菌种破碎机及双手用0.1%～0.2%高锰酸钾溶液或75%的酒精清洗消毒。将菌种人工掰碎或用菌种破碎机粉碎，菌种粒径为0.5～1.0厘米。

  通常采用条播方式播种。距离畦面边缘10厘米处，开宽8～10厘米、深5～6厘米的播种沟，播种沟间距约20厘米，播种量为0.3～0.5公斤/平方米，将菌种撒入沟内，耙平。

  浇水：播种后利用微喷或滴灌进行间歇浇水，使畦面充分湿透但不积水。

菌丝体阶段管理

环境条件管理

  适宜地温为16～20℃，白天棚内气温控制在20℃以下，晚上地温不低于6℃；棚内空气相对湿度60%～70%，畦面保持湿润；每天通风1～2次，每次30分钟，保持棚内空气新鲜；棚内侧悬挂遮阳网进行遮光处理，遮光率70%～80%。

外源营养袋制作

  营养袋可选用15厘米×30厘米的高密度聚乙烯或聚丙烯塑料袋，每袋装湿料500～550克。

  营养袋培养料配方：麦粒48%，木屑（或玉米芯）20%，稻壳20%，麦麸10%，石灰1%，石膏1%，含水量55%～60%。

  装袋后进行常压或高压灭菌，冷却后移入菇棚。

外源营养袋摆放

  播种后7～10天，畦面菌丝变白时放置营养袋。用消毒刀片在营养袋一面纵向划10～12厘米的长口子，摆放时划口朝下，使营养袋紧贴畦面；沿畦面走向平行摆放，营养袋间距为40～50厘米，摆放量为4～5袋/平方米。

  营养袋摆放后，畦面上的菌丝慢慢长进营养袋内生长并吸收养分，向土层内的菌丝传送，加速菌丝体生长发育。

子实体阶段管理

催菇前的准备

  经40～50天，营养袋中养分被吸收，料袋干瘪。之后，待畦床表面菌霜逐渐消退、畦面变黄时，准备浇催菇水。营养袋可移除或保留，其中污染了的营养袋必须移除。

催菇管理

  用微喷或喷雾带浇催菇水，至土壤完全湿透而不积水，之后保持土壤湿润，畦面缺水时喷雾状水。对于浇水过晚而畦床表面已经形成大量原基的棚室，切忌浇大水，以防原基“淹死”，可以采取少量多次的方法喷雾状水，保持土壤湿润即可。

  控制地温为8～12℃，至少保持4～5天，环境昼夜温差保持10℃左右；空气相对湿度控制在85%～90%；保持棚内空气新鲜，每天通风1～2次，每次30分钟，二氧化碳浓度不超过0.15%；棚内侧悬挂遮阳网，遮光率60%～70%。

子实体生长期管理

  催菇后7～10天，畦面出现0.5～1毫米大小的子实体原基。子实体生长期的精细管理是获得高产优质羊肚菌产品的保证。

  原基形成后继续保持畦面湿润，适宜土壤含水量为25%～30%，喷水宜少而勤；保持空气相对湿度85%～90%，采收前2～3天空气相对湿度降至70%～85%。冬季宜选择晴天的中午喷水增湿，喷水后及时通风，“不打关门水”。注意采用少量多次的方法进行补水，喷水时间不宜超过3分钟，严禁大水漫灌，以防“水菇”和细菌性病害的发生。

  原基和幼菇期，温度过低、过高易引起死菇或病害。适宜气温10～20℃，地温12～16℃；地温和气温均不低于6℃、不高于25℃。

  保持棚内空气新鲜，二氧化碳浓度不超过0.20%，低温季节要选择温光好的时段通风，通风时避免寒风或干热风直吹子实体。光照强度800勒克斯左右为宜。

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