12月4日，2024首届中国地标美食产业发展大会发布《2024地标美食产业化精选案例集》，全国20多个地标美食入选，成为餐饮行业地域文化的符号和名片。其中，咱河北的河间驴肉火烧上榜。

河间驴肉火烧，是流行于河北河间市的传统小吃，在民间已有300年以上的制作历史。

其主要烹饪方式为面食火烧的烤制与酱制驴肉的制作，将驴肉、焖子等配料夹入火烧之中，成为表皮酥脆劲道、味道香浓可口的大众化美食。

在河北，提起驴肉火烧，那可是家喻户晓。驴肉火烧+香浓粥汤，组成了绝妙的美味cp，一口下去，胃和心都被填得满满当当。

此次，河间驴肉火烧上榜2024地标美食，也让家乡记忆和城市味道具象化了。那这份河间驴肉火烧，到底有多香？

「  河间驴肉火烧：

     肉与面的完美融合  」

河北各地特色小吃众多，若以传播范围之广、名气之大论，则首推驴肉火烧。

起源于河北

广泛流传于冀中平原

驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃，起源于河北省保定市、沧州市河间市一带，广泛流传于冀中平原，经过了不断地发展和推广，最终闻名大江南北。

有民谚称“天上龙肉，地上驴肉”，我国有多少种肉类，好像只有驴肉有与“龙肉”媲美的殊荣。将切好的熟驴肉，夹入筋道的火烧里，便实现了肉与面的完美融合。

关于河间驴肉火烧

有两个传说

河间自古以来就是水草丰美之地，出产的驴肉也格外鲜美，加上祖传的烹制手艺，煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口。河间驴肉火烧是特有的方形火烧，以香、酥、脆闻名于世。酥脆的火烧配上鲜美的驴肉，外酥里嫩、唇齿留香，人间美味也不过于此。

传说，唐太宗李世民登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待他，唐太宗吃后连连称赞，河间驴肉因而留名。

还有传说，乾隆皇帝下江南，当地厨师用驴肉作馅，夹在现烤出的火烧里，乾隆为其赐名“蛤蟆吞蜜”，成为河间名吃。

如今，河间人对于驴肉火烧的钟爱有增无减，谁也说不清河间到底有多少个驴肉火烧店。河间驴肉火烧作为一道河北特色美食，已被列入河北省第四批非物质文化遗产代表性项目保护名录。

以几十种名贵中药和香料酱制

驴肉香而不柴

一份好吃的河间驴肉火烧，看似简单的制作工艺，其实从面料的配制，面饼的成型，驴肉的老汤熬制，甚至驴肉的切工等流程来说，十分有讲究。

先从肉说起，精选驴肉优质部位，肥瘦相间，细嫩筋道，清水中浸泡6小时以上，以几十种名贵中药和香料酱制，驴肉香而不柴，嚼劲十足。

火烧“色如金、 酥如雪、

 形如书、 薄如纸”

再说火烧，“四绝”是制作火烧主要要领，即“色如金、 酥如雪、 形如书、 薄如纸”。

色如金：火烧烤制出来色泽金黄，看上去就让人有满满的食欲；酥如雪：出炉后的火烧酥脆如雪，轻轻揉搓，外皮就干脆地碎成火烧渣儿；形如书：打出来的火烧是长方形的，外形就像一本金黄色的书本；薄如纸：把火烧一层一层打开，最长可以打开到三米，犹如纸张一样，轻薄如翼。

火烧做到这个程度，可以称得上是出神入化了，将其轻轻切开，加上驴肉和焖子，口感丰富香韧。

驴焖子

比驴肉本身更加提味

还有这驴焖子，是使河间驴肉火烧风味独具一格的另一法宝。滚烫的水中，放入事先准备好的精炼驴油，粗制的红薯淀粉作为基底，与清水搅拌均匀后撒入锅中，瞬间凝练成糊状，待香味溢出，不停翻搅的同时，撒入鲜姜与调料继续搅拌至金黄色。冷却之后的驴焖子晶莹剔透，入口即化，堪称色味俱佳。

常吃驴肉火烧的食客，常常会在火烧中加入焖子。驴肉火烧好不好吃的关键其实更多在于香焖而不在肉，它浓缩了炖煮驴肉的精华，比驴肉本身更加提味。

如此，现烤的火烧散发着小麦香气，趁热夹上驴肉和焖子，咬一口，驴肉鲜嫩、火烧香脆。家乡的味道，烙在舌尖，刻在心头。

「  河间驴肉火烧VS保定驴肉火烧

     河北的“绝代双骄”  」

说到这里，就不得不提河间派和保定派之间旷日持久的“驴火之争”。无论是做法、外观以及口味，河间驴肉火烧和保定驴肉火烧都有着巨大的不同。那这两派到底有什么不一样呢？

而河间派用的是渤海驴

保定派和河间派的差别，首先要从驴说起来。驴肉好，配了火烧才正宗。河北地处华北地区，盛行养驴，烹饪驴肉的技艺也世代流传下来。保定派用的是太行驴，属于小型驴；而河间派用的是渤海驴，山东等地也比较常见。两者间肉质有差异，因此风味不同。

保定驴肉火烧是圆火烧

河间驴肉火烧则是长火烧

两者在形状上也有比较明显的区别，保定驴肉火烧是圆火烧，而河间驴肉火烧则是长火烧。此外，驴肉做法也不一样。保定的驴肉为卤制，河间的驴肉为酱制。

保定驴火的特色

在于“热吃”

保定驴肉火烧，具有大火攻、细火焖、油盖顶、时间长的特点。

先通过几组数字来感受一下保定派驴肉火烧的制作标准。从制作到上桌需要24小时，驴肉需要大火滚开撇出血沫，再放入老汤炖煮4个小时，最后将驴肉捞出，待卤汤冷却至50度再放入驴肉，卤制20小时。

保定驴火的特色就在于“热吃”。热火烧配热驴肉的温度隔着粗纸传入手心，一阵驴肉的香气从手中缓缓升起。

其实，除却驴肉火烧中的驴肉外，火烧也是非常有讲究的。面上抹油后，搓成柱状、揪成剂子，用类似特制的木头公章的工具在面团上一盖，面团就成了圆饼状。待火烧两面都烙至微微泛黄，就要进行真正的“火烧”，将取出的火烧放到一个长长的叉子上，推进炉灶里烧烤均匀。烤好的圆饼“肚子”也鼓胀起来，外脆里嫩，香酥可口。

河间驴肉火烧

讲究“凉吃”

河间驴肉火烧的外表金黄，火烧外皮酥脆如雪，形如书则是因为外形是长方形，层次特别薄，薄可透字……想要达到这样的程度，需要从和面到擀面，各个环节精准把控，才能出来如此的效果。

河间的驴肉火烧讲究“凉吃”，其中的驴肉采用的是酱制。先把驴肉中的血水泡净，然后用20余种调料进行煮制，煮一个半到两个小时之后关火，然后驴肉浸泡在汤汁中，与汤汁一起放凉。将放凉后的驴肉捞起，切成片状，夹在刚出锅的火烧中。

驴肉火烧

方圆之间的河北味道

保定驴火也好，河间驴火也好，方圆之间，都代表了地道的河北味道。

2010年，作为我省参加世博会的唯一餐饮业代表，保定会馆精挑细选了五种以“直隶官府菜”为代表的冀菜，入驻上海世博园中华美食街，其中之一便是保定驴肉火烧；河间驴肉火烧同样声名远播，很多南方城市认识河北小吃就是从河间驴肉火烧开始的，其制作技艺在2011年被列入河北省非物质文化遗产。

如今，驴肉火烧已经堪称一张闪亮名片，越来越多的人通过它领略到河北饮食文化的魅力。

「  年产值超80亿元

     小火烧闯出大市场  」

河间驴肉火烧，既是独特的地方名吃，更是特色鲜明的富民产业。

拥有20余个知名品牌

年产值超80亿元

近年来，河间市坚持打造多业态融合消费场景，始终秉持“小火烧、大产业、大民生”理念，牢牢守住食品安全底线，在提升质量意识、安全意识和品牌意识上持续发力，着力推动驴肉火烧产业规模化、标准化、品牌化。

目前，河间驴肉火烧产业已发展成为全国最大集屠宰、加工、销售、餐饮于一体的产业化全链条模式，共有驴肉生产单位69家，相关从业人员6万余人，拥有“五福驴”“驴小特”“百盛”等20余个知名驴肉火烧品牌，年加工驴20余万头，生产火烧皮6000余万个，年产值超80亿元。

成立驴肉火烧协会

出台团体标准、举办“驴火节”

为更好地促进驴肉火烧产业发展，2015年，河间市成立了驴肉火烧协会，引导从业者规模化、品牌化经营，对驴肉火烧产业的发展提供指导。

整体长度在9-15厘米；火烧外观要饱满、双面一致，厚度均匀；酱卤驴肉切片要平整、厚薄均匀……2019年出台了《河间驴肉火烧》《河间驴肉火烧加工技术规范》两项团体标准。该标准和规范规定了河间驴肉火烧的术语、定义、技术要求和检验方法，及河间驴肉火烧生产加工的术语和定义、设施和基本条件要求、原辅料要求、制作过程和制作工艺要求。两项标准实施以来，河间驴肉火烧产业的发展实现了统一、规范。

此外，为推动驴肉火烧产业加快发展，河间还通过举办“驴火节”等活动，不断推动驴肉火烧产业做大做强、做优做精。

捧起夹裹着驴肉的火烧，温暖从手心传到心田，在丝丝缕缕的烟火气中，品尝那一层又一层、一口又一口的人生味。

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