“媒·县共建”故城“三农”风采展示活动｜贡面传承岁月长——记故城县健民龙凤贡面公司

龙凤贡面，这一故城县的瑰宝，主要产自故城镇，其制作历史可追溯至明朝，由故城镇的齐氏家族始创。历经五百多年的传承与发展，龙凤贡面不仅成为故城县的一张美食名片，更在中华美食文化中占据了举足轻重的地位。据传，龙凤贡面的制作工艺最初由故城齐氏所创，他们凭借精湛的技艺和独特的配方，将这一美食推向了极致。随后，通过京杭大运河这一黄金水道，龙凤贡面被客商带到了京城，并迅速成为了御用食品。乾隆皇帝更是对其赞不绝口，亲笔御封其为“上用龙须凤尾贡面”，这一殊荣不仅彰显了龙凤贡面作为宫廷贡品的尊贵身份，更使其声名大噪，成为了故城县乃至全国范围内的知名美食。

在故城县健民龙凤贡面公司，笔者有幸见证了这一传统美食的制作过程。凌晨4点，当大多数人还沉浸在梦乡之中时，这里的车间已经灯火通明，一片繁忙的景象。公司负责人刁建民，作为龙凤贡面技艺的第六代传承人，向笔者介绍了龙凤贡面的制作工艺。

据刁建民介绍，做贡面首先用面粉、蛋清、盐、水按比例调和，把和好的面放在盆中醒好，然后做大条，在面板上将面用刀切成条并均匀刷芝麻油，上劲放入盆中。之后盘小条，在面板上向大盆内搓条。随之，将小条挂在竹扦上，进行抻面，也叫桄纤。再把抻好的面连同竹纤，一同放入面槽中饧面。最后，在车间里的面架上将面制作成细条后自然干燥，切成小段，过秤、分装。整个流程下来，整整23道工序，，每一道工序都凝聚着匠人的心血和智慧，并且龙凤贡面每个环节都要严格把控时间，为的就是充分保障面条晾晒10小时以上。这个面既不能风干也不能烘干，要自然晾干。

在传承的道路上，刁建民始终保持着对传统的敬畏和创新的精神。他深知，传统技艺的传承并非一成不变的复制，而是在保留核心技艺的基础上，不断融入现代科技和管理理念，以适应时代的发展和市场的需求。因此，在龙凤贡面的制作过程中，他积极引入现代设备和技术，如机械和面机、风扇、空调、吸潮机等，以减轻工人的劳动强度、提高生产效率并扩大生产规模。同时，他还将传统的木制抻面工具替换为不锈钢材质，以提高工具的耐用性和卫生性。此外，他还建立了化验室和灭菌消毒设备，以确保食品的安全和质量。这些创新举措不仅使龙凤贡面的生产更加高效、安全，也为其赢得了更广阔的市场和更高的声誉。

一碗面条，凝聚了几代人的匠心。据介绍，故城贡面有两种，一种为圆条空心，因匀净细长状似龙须并曾作为宫廷贡品而得名“龙须贡面”；一种扁条平直，细薄如纸，称“凤尾面”，二者合一便被称为“龙凤贡面”。龙面，它呈现出洁白如雪、细如丝线的外观，中间空心如同竹子，这使得面条在煮熟后更加轻盈，口感更为细腻。凤面，它的形状更为扁平，薄度惊人，使得面条在烹饪过程中更容易吸收汤汁，呈现出独特的口感。

刁建民与龙凤贡面的缘分，可以说是从青春年少到年过半百的陪伴与坚守。他深知，这一传统技艺的传承不仅是对家族和历史的尊重，更是对文化和艺术的追求。因此，他始终将龙凤贡面的制作视为一种责任和使命，不断精益求精、追求卓越。在他的带领下，健民龙凤贡面厂逐渐发展壮大，每天能生产贡面约500千克，年销售额200余万元。同时，他还积极推广龙凤贡面文化，通过参加各种展览、比赛和媒体宣传等方式，让更多的人了解和喜爱这一传统美食。

健民龙凤贡面的成功并非偶然，而是得益于其始终坚持的品质至上、诚信经营的理念。在原料选择上，他们坚持选用天然绿色小麦粉、鲜鸡蛋、芝麻油等优质原料，结合现代绿色营养学原理进行配方调整，确保产品的绿色、安全、营养和健康。在生产过程中，他们严格遵循国家食品安全标准和河北省贡面（宫面）标准执行，确保产品的质量和口感。在销售和服务方面，他们始终以客户为中心，提供优质的售前、售中和售后服务，赢得了广大消费者的信赖和好评。

多年来，健民龙凤贡面凭借其卓越的品质和独特的口感，赢得了众多荣誉和认可。2008年，刁健民被河北省文化厅命名为“省级非物质文化遗产项目龙凤贡面手工制作技艺代表性传承人”；2009年，健民龙凤贡面荣获中国诚信老字号企业称号；2007年至2022年期间，健民龙凤贡面厂八次被评为衡水市农业产业化重点龙头企业，这进一步证明了其在农业产业化和经济发展中的重要作用。同时，中央CCTV-2消费主张节目和CCTV-7农广天地节目也分别对健民贡面和龙凤贡面厂进行了专题报道，进一步提高了其知名度和影响力。

在刁建民的坚守与创新下，健民龙凤贡面不仅保留了传统技艺的精髓，更在不断创新与发展中焕发出新的生机与活力。未来，相信龙凤贡面将继续在大运河文化的滋养下，书写着属于自己的辉煌篇章。（乡村云融媒平台毕更新韩冬穆江涛）

河北日报报业集团乡村云融媒平台编辑穆江涛