龙凤贡面，也称龙须凤尾贡面，是衡水市故城县的著名特产。故城县地处京杭大运河北岸。据记载，早在明宣德年间，故城当地制作的这种挂面即已作为贡品进入皇宫御膳房。清乾隆皇帝南巡经过故城县时，品尝过后喜爱有加，御封为“上用龙须凤尾贡面”。由此龙凤贡面便名扬天下，被视为珍品。

日前，燕赵农村报社一行人走进故城县召悦食品有限公司，探访这里的龙凤贡面故事。

坚持：23道传统工艺一丝不苟

凌晨5点，故城县召悦食品有限公司的龙凤贡面加工车间里，张宝像平时一样，开始为一天的生产忙碌起来。

召悦食品有限公司是一家坚持传统制作技艺，专门生产故城特色食品龙凤贡面的企业。

张宝今年41岁，从事龙凤贡面制作已经20多年。他说：“当时也是老师傅们手把手教的我。到今天我做龙凤贡面也有20多年了。现在我也带出了好多徒弟。”张宝和爱人都在召悦公司上班。在他眼里，这份工作收入稳定，离家近，平时还可以随时照顾家庭，内心非常满意。

召悦公司的龙凤贡面始终坚持采用传统手工艺，经过和面、做条、醒面、盘条、抻面、晾晒、切割、分装等23道传统工艺，才能生产出正宗的龙凤贡面。

召悦公司生产经理高淑香介绍：“生产上，召悦贡面每一道工序都坚持传统制作技艺。”

故城龙凤贡面分为龙须面和凤尾面两种。龙须面因条圆空心，细如龙须；凤尾面条扁平直，薄如棉纸。

张宝介绍：“龙凤贡面上杆晾晒时，要抻拽到3米多长。由上而下面条逐渐从宽而薄变得细而圆。在切面时，整幅挂面上部的做成凤尾面，下部的做成龙须面。一整幅挂面有不同形状、口感，这也是故城龙凤贡面的神奇之处。”

匠心：指尖技艺塑造独特品质

2006年，龙凤贡面手工制作技艺被列入河北省首批非物质文化遗产名录。

2023年1月，故城龙凤贡面成功获批国家地理标志保护产品，大大提高了产品的知名度和美誉度，增加了经济附加值。

高淑香认为，故城龙凤贡面值得它获得的这些评价和标志。“龙凤贡面制作技艺不仅仅是二十几道工序那么简单，它的每一步操作都需要技工根据当天的产量、气温、湿度、天气凭经验随时作出调整。

张宝介绍：“一般情况下，我们会根据当天的计划产量确定凌晨和面的时间，一般在天亮前完成挂面，这样可以有效利用日光晾晒。”

正因为凝结了技工师傅多年来制作贡面的智慧经验，故城县龙凤贡面白如雪、细如丝、空如竹、韧如藤，入口细腻柔软，清香可口，有筋骨，不发黏，易消化，且一煮即熟，常煮不烂，冷后加热仍复保持原样原味。因条细心空吸水力强，煮熟的贡面汤面各半，但将面条挑起却不见碗中有汤，放回碗中汤水又从面心中涌出，成为故城龙凤贡面最独特之处。

传承：传统产业焕发勃勃生机

为了让指尖技艺转化为指尖效益，凭借着龙凤贡面手工制作技艺，召悦公司从建设初期就确定了走品牌化发展道路。高淑香说，公司统一标准、统一技术、统一管理，凭借出色的产品质量市场不断巩固，口碑越来越响。

人永远是企业发展最宝贵的财富。目前召悦公司拥有近20名员工，既有原来的下岗职工，也有刚毕业不久的大学生。

刘金玉大学毕业后在外拼搏了几年，最终选择回到家乡学习龙凤贡面手工制作技艺。如今的他在召悦公司已经成为能独当一面的技工。刘金玉说：“2022年回到故城就开始跟随老师傅学习古法贡面制作，感觉自己作为土生土长的故城人，在为龙凤贡面技艺传承贡献自己的一份力量。”

继承坚守传统技艺的过程中，召悦公司也在做一些创新的尝试。为了降低劳动强度和贡面损耗，召悦公司的晾面车间装上了电动滑轨，不用再人工蹬梯子爬上爬下。召悦公司开发出了蛋清面和蛋黄面，以满足不同人群的口味。

高淑香说：“但在一些细节，我们还是持传统做法。比如绑扎贡面的纸条，还是用面粉熬制的糨糊粘贴。手工操作确实费人工，但我们还是觉得这样绑扎的贡面才是传统的样子。”

“作为土生土长的故城人，我从小就吃龙凤贡面，直至今天，每天还是习惯煮一碗喷香筋道的贡面吃。”高淑香说，“我发自内心地不想让咱这个老工艺老传承遗失掉。龙凤贡面已经和我的生活融合到了一起。”（乡村云融媒平台 董志水 李安然）

河北日报报业集团乡村云融媒平台编辑　彭振华

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