秋天来一口热乎乎的饼

心和胃都大满足

摊煎饼的铁鏊（ào）并不少见

但是陶瓷做的你见过吗？

今天一起认识白釉三足器

起火、架鏊、调面糊、倒！

流程是不是很熟悉？

这是一个汉代摊煎饼用的大铁鏊

然而这个是……

只能做迷你松饼的便携式小瓷鏊？

这件小巧玲珑的白釉三足器

仅有4.8厘米高

直径8.8厘米

简直可以放在手心里

三足外撇托起凸起的盘面

通体施白釉，底部露胎

胎质细腻坚硬

看上去很像某件器物的盖子

实际上它是定窑烧制的一件特殊瓷器

这种无沿的三足烧器

古时都称为“鏊”

也就是我们现在的“饼铛”

指用于煎烙面食的平底炊具

古代有陶鏊、铜鏊、铁鏊等等

其历史可追溯至5000年前的新石器时代

河南荥阳仰韶文化遗址出土的陶鏊

以夹砂红陶制成

底部残留明显烟炱痕迹

证实其为炊事用具

到了宋辽时期

随着铁器的普及

陶鏊逐渐被铁鏊取代

同样用于摊制粟、黍类面食

铜鏊、铁鏊都很常见

但是传世的白瓷鏊却十分罕见

这件鏊的材质为什么如此特殊？

其实

用瓷器做饼铛是不科学的

白瓷鏊釉面洁净无瑕

器身没有烟熏火燎痕迹

而且本身抗热性差

直接接触明火极易开裂

定窑这件宋代三足器

的确是饼铛的形制

却没有饼铛的功能

因此它并不是实用器物

而是一件以瓷质模拟铁器的“明器”

古代有“事死如事生”的丧葬习俗

死者生前喜欢的生活器物

往生后也要追随主人陪葬

一些生活用品都会做成缩小版

饼是北方常食的面食

辽墓中常出土有微缩版的陶鏊

可以想象

这件白釉饼铛的主人

也许非常喜欢吃饼

所以才会做个迷你小饼铛

也为后世留下了仅此一件的定窑孤品

煎饼在宋代社会中的仪式性功能

进一步丰富了定窑瓷鏊的文化维度

宋代将煎饼用于一些特别的节令

如人日、天穿日、乞巧日

煎饼都被派有特别的用处

宋人张鉴《赏心乐事》记不同节令食俗

就曾提到

正月，岁节家宴，

立春日春盘，人日煎饼。

说明人日吃煎饼也是早有的传统

古时的百姓还以煎饼掷屋梁

模拟女娲补天神话

在宋朝煎饼还用于乞巧节

七夕之时

京城人自己要吃煎饼

也要供祭牛郎织女

生怕他们会面时饥不得食

小小的陶瓷饼铛

却连接起定窑古今的缘分

无论在哪里

都以一方炉火延续人间烟火气

监制丨唐怡

制片人丨武慧峰

文案丨隋博宇

视觉丨林琦

审校丨左中明　文明

统筹丨刘莹　帅钟琴

特别鸣谢丨定州博物馆　总台河北总站　中国文物报社

指导单位丨国家文物局

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